НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Казалось бы, норильчанам уже все давно известно о северном олене. Но это не совсем так. Пока процветает оленеводство на Крайнем Севере, будут обнаруживаться связанные с этим животным традиции и секреты и появляться новые идеи.
Невероятное разнообразие сфер использования этих животных лежит в основе культур коренных народов Таймыра. Традиции и богатый опыт разведения оленей сегодня, как и много веков назад, позволяют им жить в гармонии с суровой природой родной земли.
В кулинарном плане олень привлекателен для очень широкой аудитории, но гурманами считаются и сами животные. Они любят молодые, богатые витаминами побеги и почки, мхи и листья кустарников. Поэтому оленина очень нежная и полезная. Из-за подвижного образа жизни (особенно это касается диких представителей парнокопытных) олени не склонны накапливать жир. Мясо считается постным, так как в 100 граммах мякоти содержится примерно 100 калорий.
Из всех частей туши оленя, пожалуй, наиболее необычным для простых потребителей является седло: спинно-поясничный отруб. Из длинной спинной мышцы – седла оленя, проходящей вдоль позвоночника, готовят строганину, карпаччо, запекают и тушат большим куском или порциями. Из мяса на косточке варят шурпу или суп.
Эксперт, шеф-повар ресторана «Норильск» Михаил Цыплаков – поделился рецептом уникального блюда, которое по достоинству оценят любители пикантных вкусов.
Седло оленя в перечном и вишневом соусах
«Для приготовления нам понадобится довольно много ингредиентов, – отметил Михаил. – Для перечного соуса возьмем кетчуп, соус ворчестер, соевый соус, сливочное масло и дробленый черный перец. Для вишневого соуса нужно приготовить вишни (свежие или свежемороженые), чеснок, орегано, оливковое масло, красное вино и мед.
Теперь переходим к седлу. Берем один отруб и маринуем его в смеси из масла, чеснока, тимьяна и розмарина (по желанию), белого лука с добавлением красного вина, соли и сахара. После того как мясо постояло в маринаде 5–6 часов, отправляем его в духовку и томим примерно два часа при температуре 80 градусов. После этого обжариваем отруб на раскаленной сковороде и пока оставляем.
Следующий этап – соусы. Чтобы получить перечный, «дружим» между собой все его ингредиенты, доводим до кипения, добавляем воды и провариваем до консистенции соуса. Вода нужна для того, чтобы из этих «товарищей» ушла кислота. После того как соус загустел, высыпаем в него дробленый перец.
Теперь настал черед вишневого соуса: обжариваем чеснок, добавляем сахар, вишни и вино, немного выпариваем, добавляем мед. Он поможет довести соус до нужной консистенции.
Далее смазываем седло перечным соусом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 12–15 минут.
На тарелку выкладываем седло, поливаем вишневым соусом. Приятного аппетита!»
Юлия Губеладзе
