В Красноярске на площадке гастрономического дворика «Квадрата», «Артели» и «Кванта» прошел опен-эйр «Тайгэйр» – открытие шестого международного фестиваля «Тайгастро-2026». Шеф-повара Норильска вместе со студентами техникума представили спецпроект Агентства развития Норильска и познакомили гостей с северной кухней.
В фестивале приняли участие свыше 500 ресторанов из разных городов страны, а также гастрономические проекты из Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии и Китая. Шефы готовили сеты на основе локальных и сезонных продуктов, акцент сделали на самобытности региональных вкусов. Особое внимание привлек спецпроект Агентства развития Норильска (АРН) на корнере «Норильск – Красноярск: перезагрузка вкусов»: здесь гостям предлагали не просто попробовать блюда, а буквально прочувствовать характер, природные богатства и традиции Арктики.
Вместе с опытными шеф-поварами на площадке работали студенты Норильского техникума промышленных технологий и сервиса – для многих из них это был первый опыт участия в столь масштабном событии.
Оксана Бруяка, куратор программы «Арктическая академия сервиса» АРН, подчеркнула значимость такого формата для профессионального роста будущих специалистов:
«Berrywood Family стали нашими новыми партнёрами, и благодаря им мы смогли показать гастрономическую культуру Норильска на большой сцене. Мы привезли не только опытных поваров, но и студентов третьего курса — ребят, которые вообще никогда раньше не были в Красноярске и уж тем более не стояли бок о бок с именитыми шефами. В этом и есть главная ценность: они видят реальный ритм работы, впитывают атмосферу большого фестиваля, учатся взаимодействовать в команде. Для наших поваров это тоже прорыв — они получили невероятный драйв, настоящий заряд энергии, который обязательно отразится на их работе в Норильске. И самое важное — мы не просто показываем кухню, мы говорим о нашем локальном продукте, раскрываем его возможности и потенциал».
Бренд-шеф Tunguska и амбассадор «Тайгастро» Николай Бобров, недавно вернувшийся с плато Путорана, подчеркнул уникальность северных продуктов: по его словам, в легком формате стритфуда удается познакомить людей с тем, что обычно остается недоступным.
«Это регион с суровой, но удивительно разнообразной природой — морепродукты, мясо, дикоросы… Многие мечтали побывать там, а здесь можно хотя бы прикоснуться к этим вкусам», — поделился он.
Александр Скибин, шеф-повар ресторана «Полярная звезда» и один из пяти лучших поваров России, назвал событие ценной возможностью объединить профессионалов и передать опыт молодому поколению. В меню его команды были хот-дог с сосиской из мяса северного оленя и лепешка с рваной олениной и моченой брусникой.
«Норильск славится олениной, вкусной рыбой, ягодами, отличной дичью, — отметил Скибин. — Думаю, в следующем году в меню появятся куропатка, дикая утка и заяц — они вполне могут стать новым трендом».
Норильский шеф-повар Джамбулат Эюбов рассказал, чем Норильск угощал гостей, и отметил важность практики для студентов:
«Работать в таком формате мне не в новинку — в Норильске тоже бывают похожие события, например, «Аргиш». Но сотрудничество с поварами из других городов — это особенно ценный опыт. Сегодня мы представили два блюда с олениной и одно со свининой.
Для студентов такие мероприятия критически важны: на практике они часто теряются, не знают, как действовать и взаимодействовать в команде. Практика куда полезнее лекций — было бы здорово проводить подобные события чаще и даже устраивать открытые уроки. Нам нужны готовые специалисты, и такой опыт помогает их вырастить».
Эюбов добавил, что хотел бы развивать в Норильске локальные блюда в новой подаче — например, дополнить северную рыбу интересными соусами или по-новому приготовить оленину. Он также выразил надежду на возрождение в Норильске гастрономических и предложил проводить подобные опен-эйры у знаковых городских локаций.
Студент третьего курса Богдан Уткин признался, что такой опыт стал для него открытием и что подобное мероприятие он хотел бы увидеть в Норильске. Выпускник техникума Дмитрий Бронников, впервые участвовавший в столь крупном фестивале, отметил высокий уровень коллег и продуманную организацию:
«Я научился справляться с оборудованием прямо на площадке. С этого события я бы привёз в Норильск окрошку из «Тунгуски» — она невероятно вкусная — и, пожалуй, что-нибудь копчёное: дым добавляет блюдам особый характер, вкус огня».
Проект по трансформации гастрономической отрасли в Норильске АРН реализует с 2023 года совместно с гастросообществом города, администрацией Норильска и компанией «Норникель». Участие норильских шефов в профессиональных форумах, обучающих программах и крупных фестивалях помогает не только обмениваться опытом, но и формировать узнаваемый гастрономический облик Заполярья.
«Такие проекты — это не разовое событие, а часть системной работы. Мы показываем, что у Норильска есть свой голос в общероссийской гастрономии, и хотим, чтобы этот голос становился всё громче. Студенты сегодня — это основа будущего отрасли: чем раньше они получат такой опыт, тем увереннее будут чувствовать себя на профессиональной кухне. И мы будем продолжать создавать для них такие возможности», — отметила Оксана Бруяка.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
Анжелика Степанова
Фото: со страницы АРН в соцсетях
