Специальное меню фестиваля «Кулинарный Аргиш – 2026» с 1 по 15 ноября представили тринадцать кафе, баров и ресторанов Норильска и пять производственных столовых.
Одной из площадок, представившей новинки, стал ресторан «Полярная звезда». Команда кулинаров под руководством шеф-повара Александра Скибина подготовила оригинальную подачу. Гостям предложили сагудай «Аргиш» с маринованными томатами, каперсами и северной ягодой; лепешку с рваной олениной, брусничным BBQ и кедровым орехом (рецепт, завоевавший популярность на фестивале «Тайгэйр 2026» в Красноярске в 2026 году); бифштекс из утки с картофельным пюре и сливово-брусничным соусом, а также авторские конфеты с олениной и северной ягодой.
«Такие позиции, как, например, бифштекс из утиного филе, представлены не только у нас, но и в ресторанах наших партнеров по всему городу. Это отличная возможность сравнить одно и то же блюдо в разных исполнениях. Знаете, как с салатом «Цезарь» или борщом: рецепт один, но у каждого повара он свой. Мы намеренно включили эту позицию, чтобы гости могли оценить нюансы. А флагманом, нашей сладкой нотой, стали авторские конфеты, которые мы запускаем впервые. Это сочетание молочного шоколада, кедрового ореха, брусники и вяленой оленины. Уверен, эта композиция никого не оставит равнодушным», – рассказал Александр Скибин.
Особое внимание уделили подаче: декор стола с шишками и ягелем погрузил гостей в атмосферу тундры, сделав дегустацию не просто приемом пищи, а настоящим путешествием.
Посетители, успевшие оценить новинки, поделились восторженными отзывами.
«Я живу в Норильске с детства, но только недавно начала глубоко погружаться в северную культуру. Раньше мне было непривычно пробовать оленину, а тут предложили конфеты с ней! Это настоящее наслаждение, сочетание вкусов, которое больше нигде не встретишь. Подача очень красивая, все вкусно, да и сам повар интересно рассказывает о блюдах. Я в восторге», – поделилась впечатлениями гостья ресторана «Полярная звезда» Мария Сульдженко.
Ещё одной площадкой фестиваля стал ресторан «Пепела». Если «Полярная звезда» сделала акцент на комплексных обедах для тех, кто хочет перекусить с коллегой в перерыве, то «Пепела» ориентирован на вечерний досуг. Здесь гостям предлагают муксуна бланшированного с шампиньонами и булгуром в белом вине, томленую баранину в винно-брусничном соусе с картофельным пюре, а также чафан по-таймырски с телятиной и брусникой на пряном свекольном хумусе.
Управляющий рестораном Эмиль Полеев отметил высокий интерес гостей к обновленному меню:
«Гостям особенно понравились блюда «баранина с брусникой» и муксун. Меню «Кулинарного Аргиша» привнесло ту самую северную нотку, и посетители нашего заведения с интересом заказывают новые позиции. Северная кухня отличается от грузинской прежде всего рыбой, которую вылавливают только у нас. А вот ножка баранины органично переплелась с нашими традициями: мы добавили северные мотивы, сохранив при этом грузинский акцент. Гости хвалят наш фирменный взгляд на эти блюда», – рассказал он.
Блюда из оленины включили в меню большинства участников. В ресторане Sanremo готовят оссобуко, в кафе «Бургер Ринг» – бургер с рваной олениной и соусом тартар, в кафе «КофеStory» – бриошь с брусникой, маскарпоне и оленьей стружкой. В кафе «Малина» подают язык северного оленя, обжаренный с лёгким копчением на травах. Слоёный голубец из оленя с пармезаном есть в меню кафе «Малина» и бара 13 Rules.
Северная рыба есть почти во всех меню. Сугудай подают в кафе «КофеStory» (из сига), в ресторане «Норильск» (из муксуна с брусникой) и в ресторане «Полярная звезда» (с маринованными томатами и каперсами). Ресторан «Персона» предлагает карпаччо из сига с дрессингом из юдзу и сливочную уху из северной рыбы, ресторан Sanremo – тартар из гольца.
Чафан по-таймырски с телятиной и брусникой на свекольном хумусе вошёл в меню ресторана «Пепела», кафе «ФудХолл» и ресторана «Персона». Из десертов – два вида фондана: с малиной и кедровым орехом в кафе «Гриль-ферма» и с шоколадом и брусникой в ресторане «Норильск». Из напитков – морс на основе таймырской брусники в кафе «Бургер Ринг», чай «Северное долголетие» в кафе «КофеStory» и клюквенный чай с тимьяном в кафе «Гриль-ферма». Бары «Рублёв» и «НьюПорт» подготовил отдельную коктейльную карту.
Куратор проекта от Агентства развития Норильска Оксана Бруяко подчеркнула, что растянутый во времени формат фестиваля выбран не случайно.
«Это сделано для того, чтобы любимые горожане, жители и гости города смогли полноценно окунуться в атмосферу, узнать рестораны с новой стороны и погрузиться в кулинарную историю «Аргиша»», – пояснила она.
В этом году проект реализуется в партнерстве с красноярским холдингом Berrywood Family (третьим по величине в регионе). Сотрудничество началось еще на фестивале «Тайгэйр 2026», откуда в Норильск «переехали» некоторые хиты меню. Шеф-бренд-повара Петр Хрущев («Булгаков») и Николай Бобров («Tunguska») разработали базовое меню и напитки, однако местные шефы не просто скопировали рецепты, а творчески их интерпретировали.
«Ценность этого «Кулинарного Аргиша» именно в том, что блюда адаптированы шеф-поварами наших ресторанов. Это сделано с душой, теплом и любовью, создавая новую гастрономическую культуру города в современном формате», – отметила Оксана Бруяко.
Фестиваль охватывает все уровни питания. Уникальное меню стало частью рациона производственных столовых и точек питания управления компании «Норникель». С 5 ноября там начало меняться ежедневное специальное блюдо, а к 15 ноября представят полную палитру вкусов. Это своего рода «гастрономическое единение» для работников группы компаний.
«Кулинарный Аргиш» стал не только праздником вкуса, но и важной образовательной площадкой. Рестораторы получают обратную связь от гостей, понимая, какие новые блюда стоит внедрить в постоянное меню.
В рамках фестиваля в Норильск приедет известный повар Ильгиз Галиев из Казани. Он проведет цикл мастер-классов для шеф-поваров на площадке НТПТиС в рамках проекта «Арктическая академия сервиса». Агентство развития Норильска помогает профессионалам индустрии увидеть перспективы развития и интегрировать новый опыт в меню.
Благодаря фестивалю «Кулинарный Аргиш» у жителей города есть возможность открыть для себя новые вкусы, мастерски воплощенные шеф-поварами, попробовать блюда северной кухни в необычном исполнении, и в очередной раз восхититься уникальностью места, в котором мы живем.
Также 7 ноября блюда гастрономических партнёров фестиваля можно будет попробовать на уличной торговле.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
Полина Бардик
Фото: «Таймырский телеграф» / Константин Жиганов
