#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – В канун Нового года любая хозяйка думает: «как же удивить и порадовать гостей»? Шеф-повар «Полярной звезды» Александр Скибин в этом году облегчил задачу! Он побывал в гостях у автора и ведущего шоу «Около еды» Антона Зайцева и поделился необычными рецептами.
«Эти блюда по-настоящему с новогодним вкусом, в домашнем стиле и с нотками эксперимента», – считает шеф-повар.
В программе он приготовил три блюда из ингредиентов, которые можно легко приобрести в местных магазинах.
Закуска «Новогодние игрушки»
«Три вида — три вкуса русского Севера: лесной, морской и пряный. Идеальная пара для игристого и долгих новогодних разговоров», – рассказывает о блюде Антон Зайцев.
Ингредиенты для основы (общая для всех игрушек):
- творожный сыр — 500 г
- сыр «Пошехонский» (твёрдый) — 500 г
- яйца куриные (сваренные вкрутую) — 3 шт.
- соевый соус — 2-3 ст. л.
- цедра одного лайма
- зелёный лук и кинза — по небольшому пучку
- соль, перец — по вкусу
Как приготовить:
- Натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр и варёные яйца.
- Смешайте их с творожным сыром, мелко рубленной зеленью, цедрой лайма и соевым соусом. Попробуйте — возможно, соли уже хватит от соуса и сыра.
- Готовую массу разделите на три равные части.
Далее каждой «игрушке» нужно придать свой вкус.
Игрушка «Лесной олень»
- Добавьте в часть основы 30 г мелко натёртой сушёной оленины (юколы) и скатайте шарики.
- Обваляйте в смеси: сумах + мелко натертая юкола.
Игрушка «Тихоокеанский кунжут»
- Добавьте в часть основы: 150 г кубиков слабосолёного лосося + 1 лист нори, мелко порезанный ножницами.
- Скатайте шарики.
- Обваляйте в белом/чёрном кунжуте.
Игрушка «Сибирская икра»
- Добавьте в часть основы: 150 г кубиков холодно копчёного чира + 20 г икры чира.
- Аккуратно перемешайте и сформируйте шарики.
- Обваляйте в мелко нарезанном зелёном луке и кинзе.
«Готовую основу можно на 30 минут убрать в холодильник — с холодной массой легче работать. Шарики идеально держат форму и хранятся в холодильнике до двух суток. Нет юколы? Замените на вяленую говядину. Подавайте на тарелке, выстланной еловыми или сосновыми веточками (только тщательно вымытыми!) для полного погружения в атмосферу. С этими «игрушками» ваш новогодний стол точно не останется без внимания!», – делится лайфхаками Антон Зайцев.
Сагудай в перуанском стиле
Ингредиенты:
- Чир – 500 г
- Лук крсный – 1 шт
- Манго – 1 шт
- Соус чили (сладкий) 2 ст. л
- Соус соевый – 3 ст. л.
- Помидор – 1
- Кинза – 1 пучок
- Лайм – 1 шт
- Соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
- Свежемороженый чир отделите от костей и кожи, слайсируйте.
- Параллельно почистите и нарежьте средним кубиком половину манго, томат, а лук – перьями. Все добавляете с общую миску, туда же – зелень, немного цедры лайма.
- Из лайма выдавите сок – он замаринует рыбу.
- Добавьте соевый соус и чили.
- Хорошенько все перемешайте и оставьте «дойти» в холодильнике на 20 минут.
- Сервируйте на подушке из зелени.
«Утка с бататом и жареным салатом»
Ингредиенты:
- Утка (грудка) – 2 шт
- Батат – 1 шт
- Пекинская капуста – (мини) – 4 шт
- Масло подсолнечное и сливочное
«Грудка – сочная, мощная, самая мясистая часть. Мы ее будем обжаривать на сковороде, потом запекать фольге», – рассказывает шеф-повар.
Как приготовить:
- При обжаривании сковороду смажьте сливочным маслом, добавьте розмарин и чеснок. Затем все ингредиенты перенесите на фольгу для запекания.
«Золотое правило – чем ниже температура в духовке, тем сочнее будет утка. К ней можно добавить батат: берем целый овощ, кстати очень полезный, в сыром виде по вкусу напоминает морковь, в запеченном – тыкву. Добавляем растительного масла – прямо льем на батат, затем заворачиваем его в фольгу (отдельно от утки), и ставим в духовку на 40 минут оба блюда (при температуре 140С)», – говорит Александр Скибин.
- Тем временем в блендер положите кинзу, укроп и зеленый лук. Основой для зеленого соуса станет растительное масло. Добавьте чили-перец и взбивайте смесь.
- Подгарнировкой блюда выступит жареная пекинская капуста. Каждый мини-кочан разрежьте вдоль и прижарьте на сливочном масле с добавлением соли и перца.
- Настал черед сервировки: на тарелку выложите салат, затем – нарезанную дольками утку и батат. Украсьте блюдо зеленым соусом и свежим базиликом.
Вкусное угощение для семьи и гостей готово. Приятного аппетита!
Ранее «Таймырский телеграф» писал о том, как не ошибиться с выбором мандаринов к новогоднему столу.
Мария Соколова
Фото: Скриншот с видеохостинга
