#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Многие века реки Сибири обеспечивают людей качественным, натуральным и, самое главное, полезным продуктом – рыбой. Изысканный вкус и разнообразие видов северных рыб таят в себе широкие возможности для кулинарных изысков.
Су-шеф ресторана «Вино и Мясо» Михаил Наумов рассказал, как правильно выбрать и приготовить настоящий рыбный деликатес – жареного таймырского сига.
Для приготовления рыбы по-северному понадобятся: филе сига, картофельное пюре, шпинат, сливки, устричный соус, салат романо, помидоры черри и огурец. Вес ингредиентов рассчитывается в зависимости от количества необходимых порций.
Рыбу лучше подавать горячей, поэтому начинаем с приготовления соуса. В маленькую кастрюлю выливаем сливки и ставим на раскаленную печку.
По вкусу добавляем устричный соус и пару минут перемешиваем. Переливаем подливу в соусницу и даем ей остыть.
Вышеперечисленные ингредиенты для соуса можно заменить обычным соевым или терияки-соусом: их подают без сливок, в чистом виде.
Переходим к гарниру. В заранее приготовленное картофельное пюре добавляем измельченный в блендере шпинат. Он придаст дополнительный вкус и аромат.
«Шпинат можно взять как замороженный, так и свежий. Он «связывает» пюре, и впоследствии его будет легче выложить на тарелку в нужной форме», – отметил су-шеф.
Пюре со шпинатом разогреваем на плите и добавляем сливки – гарнир готов.
Преступаем к сигу. Как подчеркнул Михаил Наумов, чтобы ужин получился вкусным, важно правильно выбрать рыбу: чешуя должна блестеть и переливаться, глаза не должны быть мутные, а тушка у свежей рыбы обычно плотная и упругая.
«Мы взяли заранее очищенное филе сига. Важный нюанс: рыбу не нужно размораживать в микроволновке или в воде, она должна оттаять естественным путем. Сохранив необходимое количество воды, она получится сочной», – пояснил повар.
Интересно, что сиг относится к видам лососевых рыб, но мясо у него белое. В нем содержится большое количество витаминов А и D. Эта рыба имеет довольно высокий показатель жирности, но содержит мало калорий и отлично подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Рыбий жир, в особенности сига, быстро усваивается в организме.
Возвращаемся к приготовлению быстрого и полезного пятничного ужина. Перед жаркой филе необходимо обвалять в кукурузной или пшеничной муке. Михаил Наумов использует кукурузную, так как она придает насыщенный золотистый цвет рыбе.
«Сначала нагреваем сковородку с маслом. Чтобы рыба была хорошо приготовлена, начинаем жарить ее на низкой температуре: если начать с высокой, она высохнет снаружи, а внутри останется сырой. Небольшой лайфхак: проверить готовность рыбы можно, нажав на ее тушку пальцем: если она возвращается в свою изначальную форму, то готова», – поделился повар.
Далее прибавляем температуру и обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Сочный, аппетитный сиг готов.
Оформление блюда играет не менее важную роль, чем вкус. Ярких красок придадут помидоры, огурец и салат романо. Летом тарелку можно украсить соцветиями любых растений.
«К сигу и пюре выкладываем на тарелку листья салата, далее тонко нарезаем огурец и скручиваем его, черри разрезаем на дольки и кладем поверх салата. Также можно использовать редиску и болгарский перец. На заключительном этапе нет определенных правил, нужно включить фантазию – и все непременно получится», – резюмировал су-шеф.
Украсив рыбу по-северному, подаем ее вместе с соусом своим домочадцам или гостям. Приятного аппетита!
Больше рецептов с использованием аутентичных продуктов Таймыра смотрите в нашей рубрике «Вкус Севера» по активной ссылке.
Подписывайтесь на нас в Telegram, Instagram и Facebook.
Екатерина Елканова
Фото: Николай Щипко
